В стране сложилась критическая ситуация, связанная с нехваткой квалифицированных специалистов в сфере общественного питания. По сравнению с 2023 годом, спрос на поваров, кондитеров и других профессионалов вырос более чем на 60%.
Согласно данным «Российской газеты», только за последний месяц работодатели разместили более 65 тысяч вакансий в сфере гостинично-ресторанного бизнеса, включая 30 тысяч вакансий для поваров.
Автоматизация может решить эту проблему, но бизнес не имеет необходимых средств. Система профессионального образования также не отвечает требованиям рынка, считают эксперты «Российской газеты».
Нехватка кадров в сфере общественного питания негативно сказывается на качестве услуг, поскольку приходится работать в авральном режиме, что увеличивает риск ошибок.
Директор Института гастрономии Сибирского федерального университета Алексей Горенский отмечает, что долгое время работа в ресторане или отеле воспринималась как временная и не требующая особых навыков. Этот стереотип всё ещё существует, хотя современная индустрия гостеприимства требует высокого профессионализма, глубоких знаний и большой самоотдачи.
По мнению эксперта, второй причиной дефицита кадров являются тяжёлые условия труда в сфере общественного питания: ненормированный график, работа в выходные и праздничные дни, высокая физическая и эмоциональная нагрузка.
Третья причина — не все учебные заведения могут предоставить студентам необходимые навыки и знания для работы в реальных условиях. Программы обучения часто оторваны от практики, не хватает внимания к современным технологиям и трендам в гастрономии и сервисе. Для эффективной подготовки кадров необходима поддержка образовательных учреждений, включая обновление материально-технической базы.
Четвёртая причина — ужесточение миграционной политики. Однако эксперты прогнозируют, что ситуация улучшится сама собой: чтобы выжить, владельцы кафе и ресторанов будут искать оптимальные бизнес-модели, удачные локации, количество блюд в меню и новых поставщиков.
