Застолье — неотъемлемая часть празднования Старого Нового года в России. Оно символизирует щедрость, достаток и начало нового жизненного цикла. О том, какие блюда приготовить, чтобы вкусно угостить семью в староновогоднюю ночь, «Родная сторона» узнала у мастера производственного обучения отделения поваров Тарасовского многопрофильного техникума Нины Александровны Шевченко.
- Казалось бы, традиции диктуют строгий набор блюд и ритуалов, и тут уже сложно придумать что-то новое, — начала разговор Нина Александровна. — Однако, как известно, всё новое — это хорошо забытое старое. Порой попадаются рецепты некогда традиционных, популярных в России блюд, но ушедших из обихода по разным причинам. Например, та же знаменитая гурьевская каша. Немало есть позабытых блюд, которые сейчас выглядят экзотикой на столе. Но кулинария, поварское дело — профессия во многом творческая, и даже в проверенных бабушкиных рецептах можно проявить фантазию, улучшив вкус, применяя современные ингредиенты или по-особенному украсив и подав готовое блюдо. Нам со студентами нравится разбираться в этих тонкостях, сохраняя традиции русской кухни.
Традиции застолья
В целом Старый Новый год более спокойный и менее масштабный по сравнению с Новым годом в ночь на 1 января. Тем не менее застолье в этот день — это не просто трапеза, а сочетание кулинарных традиций, ритуалов и символики, передаваемых из поколения в поколение. В канун праздника, 13 января, хозяйки старались накрыть богатый стол, чтобы весь год был удачным. Одним из главных блюд была и остается по традиции свинина — символ благополучия и плодородия. Из истории праздника известно, что Святой Василий Великий, в честь которого назван Васильев день (13 января), считался покровителем свиноводов. В богатых домах запекали целого поросёнка, готовили буженину, холодец, отбивные, рулеты, жаркое. Иногда на стол ставили свиную голову. Мы по-прежнему жарим шашлык из свиного мяса на праздник, делаем заливное. На столе также присутствовали пироги (иногда с мясной начинкой), блины (символизировали достаток и сладкую жизнь), голубцы. В качестве напитка подавали узвар — компот из сухофруктов с мёдом.
Ну и, конечно, невозможно представить себе празднование Старого Нового года без вареников с сюрпризом в начинке. Это — особая примета зимнего праздника.
Лепить вареники часто собиралась вся семья, и это подчеркивает важность праздника в сохранении семейных традиций. Конечно, начинать надо с теста. Существует несколько его известных и популярных рецептов, которые отличаются ингредиентами и техникой приготовления. Я же дам рецепт вареников из «нарядного» зеленого теста — они украсят стол и позабавят своим необычным видом домочадцев.
Зелёное тесто со шпинатом
Ингредиенты:
мука пшеничная — 500–600 г;
шпинат свежий — 100 г (или 50 г замороженного);
яйцо — 1 шт.;
вода — 100 мл;
соль — ½ ч. л.
Приготовление:
- Шпинат тщательно промойте, обрежьте жёсткие стебли. Если используете замороженный — разморозьте и отожмите лишнюю жидкость.
- Измельчите шпинат в блендере до состояния пюре. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы масса стала однородной.
- Процедите шпинатное пюре через марлю или мелкое сито, чтобы отделить сок от волокон (можно использовать и с волокнами — тесто будет чуть грубее, но ярче).
- В миске смешайте яйцо, соль и воду. Добавьте шпинатный сок (или пюре).
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Оно должно быть упругим, но не тугим.
- Вымешивайте 5–7 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
- Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте «отдохнуть» на 30 минут при комнатной температуре.
Результат: насыщенный зелёный цвет, лёгкий шпинатный привкус. Идеально для вареников, пельменей, домашней лапши.
Далее закладываем начинку по своему вкусу и «сюрпризы». Затем вареники варятся в кипящей подсоленной воде до готовности. После варки они обычно подаются горячими, украшенными сливочным маслом или сметаной.
Вареники с зеленью – это блюдо с простыми, но в то же время насыщенными вкусами. Они отлично подходят как для повседневного меню, так и для праздничных обедов. Вареники с зеленью являются неотъемлемой частью русской кухни и отражают богатую историю и традиции этой культуры.
ВРЕЗКА: Символическое значение сюрпризов:
монетка — к деньгам и благополучию;
сахар — к «сладкой» жизни;
фасоль или горох — к пополнению в семье;
нитка — к путешествию;
соль — к слезам или ссорам;
кольцо — к свадьбе;
лавровый лист — к славе и успеху в делах.
ВРЕЗКА: Празднование Старого Нового года в России стало традицией вот уже больше века и связано с переходом на григорианский календарь в 1918 году. До революции страна жила по юлианскому календарю, и Новый год по старому стилю пришёлся на 14 января по новому летоисчислению.
