Самый любимый с детства праздник – Новый год совсем скоро наступит. Нарядно украшенные ёлки, гирлянды, красивые наряды и тёплые посиделки в компании родных и близких. И, конечно, бой курантов, звон бокалов, пузырьки шампанского, пожелания счастья в новом году. Всё это – буквально через несколько дней. А сейчас самое время подготовить всё для торжества. И самое главное – накрыть щедрый стол.
В нынешнем, уходящем 2025 году, нам в этом поможет хозяюшка из Тарасовского Лариса Дударенко и её сын Артём. Они поделятся с нами вкусными рецептами, которые, возможно, станут частью вашего праздничного угощения.
— При составлении меню для новогоднего стола важно учитывать характер хозяйки 2026 года — Огненной Лошади, – говорит Лариса. – Она ценит простоту, натуральность и энергию в пище. В приготовлении стоит максимально проявить свое кулинарное мастерство — это будет соответствовать трудолюбивому характеру символа года.
Блюда должны быть яркими и теплыми, с преобладанием красно-оранжевых акцентов. Подберите рецепты с болгарским перцем, гранатами, тыквой, хурмой, помидорами. Идеально подойдут угощения из запеченного мяса (говядины, индейки, утки, баранины), приготовленные со специями: перцем, имбирем, кориандром, гвоздикой. Эти пряности соответствуют огненной стихии года. На столе обязательно должны присутствовать: рыба как символ изобилия, морепродукты и свежие овощи.
Для сервировки рекомендуется использовать формы спирали или волн, напоминающие языки пламени. По мнению астрологов, такой подход поможет активизировать творческую энергию Лошади и создать по-настоящему праздничную атмосферу за столом.
Итак, топ-7 наших с Артёмом рецептов для новогоднего стола 2026, которые понравятся не только гостям, но и Огненной Лошади.
Фаршированные яйца
Закуска появилась в праздничном меню еще в первой половине XX века. Хозяйки быстро заметили, что фаршированные яйца идеально подходят для новогоднего стола: они красиво выглядят, готовятся легко и всегда нравятся гостям.
Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить. Аккуратно разрезать их вдоль, извлечь желтки.
Начинка может быть практически любой и зависит от полета фантазии хозяйки. Классика — желтки с горчицей и майонезом, нежный вариант — с зеленью и сыром, праздничный — с ветчиной или крабовыми палочками, изысканный — с печенью трески или авокадо. Экспериментируйте со вкусами, главное — сохранить нежную консистенцию и гармонию с белковой основой.
Наполнить половинки яиц помогает Тёма, а затем аккуратно украшает их икрой, оливками или паприкой.
Приготовьте яйца с вечера 30 декабря — это сэкономит время в канун Нового года. Подавайте блюдо на листьях салата с веточками укропа.
Заливная рыба
Это вовсе не «гадость», как утверждал Ипполит из любимого советского фильма «Ирония судьбы или с лёгким паром», а одно из самых элегантных блюд на праздничном столе, пришедшее в русскую кухню еще в XIX веке.
А несмотря на известную кинематографическую шутку, правильно приготовленная заливная рыба может быть невероятно вкусной!
Важно придерживаться основных принципов приготовления блюда. Используйте нежное филе судака, щуки или лосося. Бульон должен быть насыщенным и душистым. Его варят долго, и при правильном приготовлении он превращается в кристально чистое желе, которое будто заключает рыбу в ледяную оболочку.
Ингредиенты:
Рыба — 700 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 6–8 шт.
Желатин — 20 г
Вода — 1,5 литра
Соль — по вкусу
Зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
Промойте рыбу, почистите от чешуи, срежьте мякоть, удалите кожу и косточки из получившегося филе. Из головы обязательно удалите жабры, чтобы бульон не горчил.
В кастрюлю положите голову, хвост и хребет. Добавьте очищенные лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и залейте 1,5 литра воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 30–40 минут.
Важно! Бульон не должен бурно кипеть, чтобы остаться прозрачным.
Процедите бульон через марлю или мелкое сито. Добавьте соль по вкусу и дайте немного остыть.
А пока разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, дайте ему набухнуть 10–15 минут, затем растворите в горячем бульоне.
Важно! Бульон с желатином не должен кипеть, чтобы желатин не потерял свои свойства.
Отварную морковь нарежьте кружочками, филе — небольшими порциями. Выложите кусочки рыбы, кружочки моркови и веточки зелени в формы или креманки. Залейте их бульоном с желатином. Охладите заливное при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4–5 часов до полного застывания.
Оливье с запеченными овощами и индейкой
Ну согласитесь, какой Новый год без оливье? Салат, созданный в XIX веке французским поваром, прошел долгий путь трансформаций и стал главным блюдом советского, а теперь и российского Нового года. Надоел классический вариант? Его можно немного обновить.
Я уже несколько лет готовлю это блюдо по-особому. Запекание овощей вместо варки — ключевой нюанс. Они получаются насыщенными по вкусу и лучше держат форму в нарезке.
Картофель и морковь запечь в мундире до мягкости. Остудить, почистить и нарезать кубиками. Добавить отварное филе индейки, яйца, соленые огурцы, зеленый горошек.
Заправить майонезом, в идеале — домашним.
Салат «Генерал» с говядиной и гранатом
Это поистине глава салатов! Необычайно сытный он станет ярким акцентом праздничного стола. А то, что в нём не используются яйца, идеально подойдет для разнообразия новогоднего меню.
На понадобится:
Говядина – 100 гр
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Твёрдый сыр – 50 гр
Свекла – 1 шт.
Майонез – 0.5 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Гранат – (зёрна) 20 гр
Запечь или отварить свеклу, картофель, морковь и говядину. Нарезать все ингредиенты мне помогает мой юный генерал Артём.
Затем устанавливаем форму на плоское блюдо. Выкладываем основу из тертого картофеля, промазываем майонезом.
Далее — распределить смесь измельченной говядины с чесноком, покрыть майонезом. Добавить слой тертой моркови с чесноком, промазать майонезом. Выложить тертый сыр — и снова с майонезной прослойкой. Завершающий слой — из тертой свеклы. Можно верх смазать майонезом более обильно, а можно сделать просто красивую сеточку. Украсить верх салата гранатовыми зёрнами. Положить салат в холодильник на час для пропитки, затем аккуратно снять формочку.
Утка, запеченная с апельсинами и медом
Блюдо считается праздничным фаворитом благодаря изысканному вкусу и торжественному виду.
Нам нужны одна тушка утки, два крупных апельсина, три столовые ложки мёда, соевый соус, соль, перец и любимые специи. У меня – тимьян и розмарин.
Утку промыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и внутри.
Один апельсин нарезать крупными дольками вместе с кожурой и начинить ими тушку.
Для глазури смешать сок второго апельсина, мёд, соевый соус и специи. Этой смесью обильно смазать утку.
Запекать в разогретой до 180–200 градусов духовке около 2–2,5 часов, периодически поливая выделяющимся соком и остатками глазури.
Готовое блюдо получается с хрустящей карамелизированной кожицей, а мясо пропитывается цитрусовым ароматом. Апельсины внутри придают дополнительную сочность.
Из специй можно добавить молотый имбирь. Утку также запекают с ломтиками лимона или яблок. Ну это уже на вкус каждой хозяйки.
Подавайте утку на большом блюде, украсив запеченными апельсинами и веточками розмарина.
Жюльен с курицей и грибами в тарталетках
Горячие закуски подготовят гостей к основному блюду и утолят голод в ожидании. Это могут быть рулетики из мяса, запеченные баклажаны с помидором и сыром, фаршированные шампиньоны и пр. Мы с Тёмой будем готовить «Жюльен в тарталетках»
Ингредиенты:
Тарталетки для горячих закусок — 20 шт.
Куриное филе — 300 г
Шампиньоны свежие — 250 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Сливки 20% жирности — 200 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сыр твердый (российский или гауда) — 150 г
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Мускатный орех молотый — щепотка
Соль, черный перец — по вкусу
Свежая петрушка для подачи
Итак, готовим. Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Мясо остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими пластинками или небольшими кусочками, лук мелко порубите.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте на среднем огне 7-8 минут до испарения жидкости. Добавьте к грибам нарезанную курицу, перемешайте и прогрейте пару минут.
В отдельной сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте до однородности, готовьте 1 минуту. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Доведите соус до загустения на медленном огне.
Соедините соус с курино-грибной смесью, добавьте мускатный орех, соль и перец, перемешайте.
Тарталетки наполните жюльеном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180°C около 10-12 минут до золотистой корочки. При подаче можете украсить мелко нарубленной зеленью.
Перед приготовлением соуса можно обжарить муку на сухой сковороде — это улучшит вкус и аромат блюда. Достаточно 2-3 минут на среднем огне до легкого кремового оттенка.
Салат «Гранатовый браслет» — классика в новом исполнении
Ингредиенты:
Копченое куриное филе — 300 г
Свекла средняя — 2 шт.
Морковь крупная — 1 шт.
Гранат — 1 крупный
Грецкие орехи — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Майонез — 150-200 г
Соль — по вкусу
Сахар — щепотка (для маринования лука)
Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
Приготовление:
Копченую курицу нарежьте мелкими кубиками. Свеклу и морковь отварите до мягкости, остудите, очистите и натрите на средней терке. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, залейте кипятком с добавлением сахара и уксуса на 10 минут для мягкости, затем слейте воду.
А это задание для Артёма. Гранат нужно разобрать на зерна, орехи порубить ножом на средние кусочки.
На плоское блюдо выкладываем салат слоями: курица, майонез, маринованный лук, морковь, майонез, яйца, майонез, свекла, майонезная сетка.
Украсим верх салата гранатовыми зернами по всей поверхности и посыпем измельченными грецкими орехами.
Салату нужно дать пропитаться в холодильнике минимум 3-4 часа перед подачей.
Маринованный лук добавляйте по желанию. Орехи можно выложить к слою с яйцами, заменить свеклу на тертый сыр — любая вариация понравится вашим гостям.
