Для того, чтобы избежать переедания в праздники, нужно заранее планировать меню и делать меньше салатов и нарезок, посоветовала врач-терапевт Тарасовского филиала ГБУ РО «Миллеровская центральная районная больница» Г.Р. Сидюк. Гоар Рубеновна назвала и другие способы пережить многочисленные праздничные застолья без вреда для здоровья и фигуры.
Можно ли сделать традиционные новогодние блюда более здоровыми?
— Конечно, можно. Только придется подумать и постараться. Начните подготовку к рождественскому застолью с составления меню. Так вы будете точно знать, какие блюда будут на столе, и вы сможете заранее продумать изменение рецептуры, чтобы оптимизировать количество потребляемых калорий. Сделайте акцент на красивую подачу. Хорошо оформленное блюдо благотворно влияет на восприятие и улучшает пищеварение. Для сервировки можно использовать свежие овощи, листья салата. Увеличьте пищевую ценность блюд на вашем праздничном столе. Основной принцип — меньше жареного, острого, консервированного. Колбасы и копчености хорошо заменить на запеченное мясо. На горячее лучше приготовить не мясо, а запеченную курицу или рыбу (если с травами и лимоном — получится необычно и празднично). И еще — обойдитесь без гарнира. Так вы уменьшите количество быстрых углеводов.
— Но как же всенародные хиты — оливье и селедка под шубой?
— Тут можно подойти творчески. В традиционной рецептуре оливье заменить картофель на яблоко или авокадо, а колбасу — на отварную куриную грудку. Вместо промышленного майонеза можно сделать домашний, это совсем несложно, или использовать смесь йогурта с горчицей.
В рецептуре салата «Селедка под шубой» можно спокойно исключить картошку, увеличив количество тертого яблока. Однако если мы сравним этот салат с оливье, то в нем содержится больше соли за счет самой селедки, а также углеводов (отварные морковь, свекла, картофель). Кстати, на ваше усмотрение можно заменить селедку на другую рыбу, например малосольную красную.
Еще одной традицией является салат с крабовыми палочками. Крабовые палочки нельзя назвать продуктом, полезным для питания. Поэтому, если вы планируете приготовить этот салат, внимательно прочтите состав выбранных крабовых палочек. Кроме того, замените рис на порезанную мелко белокочанную капусту.
— Какие продукты самые калорийные в традиционных блюдах?
— В списке самых «тяжелых» лидирует майонез, который в нашей стране традиционно практически незаменимая заправка для салатов на праздничный стол. Как правило, мы встречаем на полках магазинов майонез с долей жира 67%. И «поливаем» им салаты очень щедро, а еще запекаем мясо под сырно-майонезной «подушкой» — одним словом, используем его, не зная меры. Но ведь кроме большого количества жира майонез содержит избыток соли, уксус, не говоря о всевозможной «химии» — стабилизаторах, эмульгаторах.
Как мы можем снизить вред майонеза? Если не готовы полностью отказаться от салатов и блюд с его использованием, то можно хотя бы заменить его на продукт с меньшей калорийностью (сметану или йогурт с сухими душистыми травками, лимонным соком). Также можно приготовить домашний майонез, однако необходимо помнить, что обязательным компонентом любого майонеза является растительное масло — получится все равно высококалорийно.
Помимо этого, «тяжелыми» являются сладкие газированные напитки, как и соки, покупные и даже свежевыжатые — в них много сахара. Употребление этих напитков не рекомендуется, особенно в ночное время и при избытке других продуктов, богатых углеводами.
Также всегда помним, какой вред может принести избыточное употребление алкоголя: как в плане большого калоража, так и для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.
— А какие рекомендации помимо манипуляций с блюдами?
— Прежде всего накануне торжества не стоит голодать. Нужно соблюдать ваш привычный ритм приема пищи, не делая большие промежутки между едой. Часто в предпраздничной суете и приготовлениях мы не обедаем, считая, что компенсируем во время застолья. Это неправильная тактика. Пропустив прием пищи, за стол мы садимся с острым чувством голода и, конечно, не можем удержаться съесть намного больше, чем нужно.
Лучше поесть за 3-4 часа до праздничного стола. Начните свое застолье с овощных салатов, это позволит быстрее насытиться полезной едой и избежать переедания «вредных» блюд.
Пейте больше жидкости, это может быть вода с лимоном, столово-минеральная вода, компот или морс, желательно без добавления сахара. Все напитки должны быть теплыми, так как холодные ухудшают пищеварение.
Замените полностью или частично кондитерские изделия (торты, пирожные) фруктами — цельными и фруктовыми десертами. Старайтесь соблюдать пропорции в еде. На вашей тарелке должны быть источники углеводов, белков, жиров и овощи, а не только майонезные салаты и мясо.
И последний совет. Конечно, нам хочется наготовить всего побольше, чтобы потом не возиться у плиты. Но все же надо учесть: срок хранения большинства блюд не более 24 часов. Даже если остатки салатов хранятся в холодильнике, есть риск нанести себе вред несвежей едой. Не рискуйте.
— И, конечно, нужно находить время для прогулок на свежем воздухе…
— Во время праздников каждый выбирает удобный и комфортный режим согласно своему образу жизни и графику, но время для прогулок нужно находить обязательно, потому что даже получасовая прогулка приводит в тонус мышцы, тренирует связки, улучшает сон, укрепляет сердце и сосуды, снижает стресс, укрепляет иммунитет и дает еще много другой пользы.
Я рекомендую обязательные прогулки не только здоровым людям, но и пациентам с хроническими заболеваниями. Ходьба — единственный вид активности, который не имеет противопоказаний. Они ускоряют обмен веществ, способствуют быстрому сжиганию калорий, как раз для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.
Доказано, что движение в морозную погоду помогает нашему организму не только собраться и активизироваться, но и получить от этого огромную пользу. Низкая температура поддерживает тонус вегетативной нервной системы и помогает противостоять любым ежедневным стрессам. Зимний морозный воздух лучше всего насыщен кислородом. Поступая в организм, он стимулирует мозговую деятельность, сужает сосуды конечностей и за счет этого увеличивается приток крови к внутренним органам.
А самое главное в новом году сохранить доброту, позитив, взаимоуважение друг к другу.
