Уху из недорогой рыбы можно приготовить на четыре порции примерно за 250–300 рублей. Рецептом с RostovGazeta поделился ростовский шеф-повар Леонид Макаров — он также объяснил, на чем стоит экономить при покупке рыбы и в каких случаях выгоднее взять готовое филе.
По словам повара, дешевая рыба вполне подходит для полноценного обеда на всю семью. Один из вариантов — уха с картофелем, морковью и пшеном: на четыре порции уходит около 250–300 рублей.
Для блюда понадобится примерно 500 граммов недорогой рыбы или подходящего супового набора, три картофелины, одна морковь, одна луковица, небольшая горсть пшена, зелень, лавровый лист, соль и перец.
Рыбу чистят, потрошат и промывают, затем заливают водой и доводят до кипения. Сняв пену, бульон варят на слабом огне, пока рыба не будет готова. После этого рыбу вынимают, бульон при необходимости процеживают и добавляют в него нарезанные картофель, морковь, лук и промытое пшено. Когда овощи и крупа размягчатся, в кастрюлю возвращают отделенное от костей рыбное мясо, кладут специи и зелень.
«Для ухи не обязательно покупать дорогие куски филе. Можно использовать подходящие части рыбы, которые дают насыщенный бульон. Но нужно внимательно следить за костями: перед подачей лучше проверить каждую порцию. Экономия не должна идти в ущерб безопасности и качеству продукта», — рассказал Леонид Макаров.
Чтобы блюдо обошлось дешевле, часть картофеля можно заменить дополнительной порцией крупы или положить больше овощей.
Экономить на рыбных блюдах, по словам повара, стоит уже в магазине. Перед покупкой полезно сравнить, сколько стоит килограмм целой рыбы, филе и супового набора. Целая рыба может оказаться дешевле, но заметную часть ее веса составляют голова, внутренности и кости. У филе отходов меньше, зато цена за килограмм нередко выше.
«Выбор зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Для ухи нет необходимости покупать филе — важнее, чтобы рыба подходила для бульона и была свежей. А для котлет или блюда, в котором нужно много чистого мяса, уже стоит сравнить цену филе с ценой целой рыбы и оценить, сколько продукта получится после разделки», — пояснил Макаров.
Выбирая замороженную рыбу, обращают внимание на упаковку и состояние продукта: внутри не должно быть большого количества снега и льда, а сама упаковка не должна быть повреждена. Если рыба продается без упаковки, важно уточнить условия хранения. Повторно замороженный продукт может потерять качество, поэтому экономия в такой покупке не всегда оправдана.
Еще один способ сократить расходы — планировать несколько блюд заранее. Например, из целой рыбы можно приготовить основное блюдо, а части, подходящие для бульона, пустить на суп.
