С 1 сентября 2026 года вступил в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282‑26 (утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18). Документ заменил предыдущую редакцию и внёс ряд важных уточнений в правила организации питания в школах. На что нужно обратить внимание ученикам, родителям и образовательным учреждениям.
Ключевые изменения
- Обязательное горячее питание. Запрещено заменять полноценный горячий приём пищи буфетной продукцией, фастфудом или сухими пайками.
- Обработка подносов. Подносы теперь нужно обрабатывать после каждого использования, а в конце смены — мыть с дезинфицирующими средствами.
- Сроки реализации блюд. Готовые блюда должны быть съедены не позднее чем через два часа после приготовления.
- Суточные пробы. От каждой партии блюд отбирают пробы и хранят их 48 часов — это поможет выяснить причины в случае пищевого инцидента.
- Индивидуальное меню. Для детей с медицинскими показаниями (сахарный диабет, целиакия, пищевая аллергия и т. д.) школа обязана предусмотреть индивидуальное меню. Для этого родителям нужно подать заявление и приложить медицинское заключение.
- Домашние блюда. По заявлению родителей ребёнку могут разрешить есть в обеденном зале еду, принесённую из дома. В столовой для этого должны быть условия: холодильник для хранения и микроволновая печь для разогрева.
- Рыба в меню. Рыбу и морепродукты теперь рекомендуют включать в меню не реже двух раз в неделю. Их планируют подавать не только как отдельное блюдо, но и добавлять в гарниры, запеканки и салаты.
- Запрещённые продукты. Сохранился чёткий «стоп‑лист». В него вошли отдельные виды масел, полуфабрикаты, некоторые кондитерские изделия, острые соусы, газированные напитки и другие продукты.
- Контроль температуры. На линии раздачи обязательно должны быть термометры — температуру блюд фиксируют.
- Питьевой режим. В школе должен быть организован свободный доступ детей к питьевой воде (кулеры, фонтанчики, бутилированная вода). Качество воды должно соответствовать нормативам.
- Витаминизация. Обязательна С‑витаминизация третьих блюд (компоты, кисели). Замена такой витаминизации выдачей поливитаминных препаратов из аптечки не допускается.
Как организовано питание
Количество приёмов пищи зависит от времени пребывания ребёнка в школе:
- до шести часов — один приём (завтрак для первой смены, обед для второй);
- дольше (например, при продлёнке) — два приёма (завтрак + обед или обед + полдник).
Меню составляют на 10–14 дней, чтобы рацион был разнообразным. В нём должны быть:
мясо, рыба, молочные продукты, овощи, фрукты, крупы, хлеб и жиры.
В меню включают продукты, обогащённые витаминами и микроэлементами (например, используют йодированную соль для профилактики йододефицита).
