Даже маленькое пятнышко плесени на хлебе — причина отправить в мусорное ведро всю буханку, а не только испорченный ломоть.
Грибок умеет проникать вглубь мякиша, оставаясь снаружи незаметным, а отдельные его виды выделяют токсичные соединения, которые не всегда разрушаются при нагревании. О том, чем оборачивается попытка сэкономить на заплесневелом хлебе и почему срезать поврежденный участок бесполезно, интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Минздрава Московской области Елена Пехотина.
Привычка убрать испорченный кусок и спокойно съесть остальное может быть опасной: то, что видно глазу, далеко не всегда показывает реальные масштабы поражения.
«Видимое пятно является лишь частью грибкового поражения. Микроскопические нити плесени могут проникать глубоко внутрь продукта, оставаясь незаметными для глаза», — объяснила Пехотина.
Все дело в пористой структуре хлеба: она дает грибку возможность распространяться по мякишу, поэтому внешне чистая часть буханки необязательно остается безопасной. Именно поэтому аккуратно срезать зеленое, белое или сероватое пятно недостаточно. Даже если рядом с ним нет видимых следов грибка, это не гарантирует, что продукт не заражен. Но главная угроза кроется не только в самой плесени.
«Некоторые виды плесневых грибов способны вырабатывать микотоксины — токсичные вещества, которые могут сохраняться в пищевых продуктах», — предупредила гастроэнтеролог.
По словам врача, последствия зависят от вида грибка, количества токсинов и того, как долго они попадают в организм.
«Употребление заплесневелого хлеба может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и диарею, а у людей с аллергией или бронхиальной астмой возможны реакции на споры плесени», — перечислила Пехотина.
Есть и еще одна проблема: привычные способы оценить свежесть здесь не срабатывают. Отсутствие неприятного запаха или необычного вкуса еще не значит, что хлеб безопасен.
«Если на хлебе появилась плесень, выбрасывать нужно весь продукт, а не только пораженный кусок. Не стоит полагаться на запах, вкус или термическую обработку: они не гарантируют устранения потенциальной опасности», — подчеркнула гастроэнтеролог.
