Обильный урожай яблок в августе задает рачительному хозяину задачки по сохранению плодов и приумножению запасов на зиму. В конце лета первыми спеют сорта, не предназначенные для долгого хранения, поэтому умелые хозяйки прибегают к различным кулинарным способам: пекут ароматные пироги, варят и закатывают в банки душистое варенье, повидло, компоты, соки. В недавнем прошлом были популярны рецепты моченых яблок с капустой и арбузом в дубовых бочках. Сегодня, возможно, это разнообразие рецептов уменьшилось, но всё равно яблоки — любимый продукт на столе. Их ценят за яркий вкус и пищевую пользу. Ведь это — настоящая кладовая витаминов. О том, что можно приготовить из свежих яблок на своей кухне, «Родная сторона» узнала у жительницы Тарасовского Юлии Нурадиловой.
— В целом очень нравится готовить, потому что вкусно накормить близких для меня радость. Да и кроме того, в этом занятии всегда есть место для фантазии, эксперимента. А уж если вопрос касается десерта или выпечки, то тут я могу за один раз приготовить несколько разных блюд, — рассказывает Юлия Алексеевна. – Стараюсь пробовать новые рецепты, как-то по-иному взглянуть на сочетание продуктов. Ведь порой вкус блюда определяется буквально граммами того или иного ингредиента или минутами времени его приготовления.
Одним из любимых у Юлии является традиционный пирог шарлотка. Готовится легко и быстро, а получается всегда вкусным и сытным. Его появление на столе всегда становится маленьким домашним праздником и символом уюта. Мягкий, пористый бисквит, пропитанный соком свежих яблок, легко усваивается и подходит даже тем, кто следит за питанием.
Рецепт классической шарлотки
Ингредиенты:
• яблоки — 600 граммов;
• яйца куриные — 4 штуки;
• сахар — 200 граммов;
• мука пшеничная — 180 граммов;
• разрыхлитель — 5 граммов;
• ванильный сахар — 10 граммов;
• сливочное масло для смазывания формы — 10 граммов.
Как готовить:
1. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками, удаляя сердцевину.
2. Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы.
3. Насыпаем просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Всё это аккуратно перемешиваем.
4. Кладем яблоки в форму, смазанную сливочным маслом.
5. Льем тесто поверх фруктов, слегка встряхиваем форму для равномерного распределения.
6. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 35–40 минут до золотистой корки.
Эта вкусная шарлотка прекрасно сочетается со вкусом ванильного мороженого, ложкой сметаны или сливок. Также отлично подойдёт и просто кружка холодного молока. Шарлотку подают и в сочетании с ароматными травяными чаями с мятой, чабрецом или корицей. А зимой — с горячим глинтвейном с долькой апельсина.
Не менее вкусен и яблочный штрудель. Это австрийская классика, в которой яблоки превращаются в изысканный десерт с хрустящей корочкой и пряной начинкой. В нем идеально сочетаются тонкое тесто, мягкие фрукты, сладкий изюм и оттенок корицы. Помимо удовольствия, штрудель с яблоками приносит и пользу — в плодах содержатся пектины, помогающие пищеварению, а орехи и сухофрукты обогащают блюдо клетчаткой и витаминами.
Рецепт яблочного штруделя
Ингредиенты:
• яблоки — 500 граммов;
• мука пшеничная — 200 граммов;
• вода — 80 миллилитров;
• яйцо куриное — 1 штука;
• сахар — 100 граммов;
• масло сливочное — 80 граммов;
• панировочные сухари — 40 граммов;
• изюм — 50 граммов;
• грецкие орехи — 40 граммов;
• корица молотая — 5 граммов.
Как готовить:
1. Замешиваем тесто из муки, воды, яйца и половины масла, вымешиваем до эластичности.
2. Нарезаем яблоки мелкими кубиками, смешиваем их с изюмом, сахаром, орехами и корицей.
3. Раскатываем тесто в тонкий пласт, кладем начинку, отступив от краев.
4. Насыпаем сухари под начинку, чтобы впитали лишний сок.
5. Сворачиваем рулет, защипываем края и кладем на противень.
6. Смазываем поверхность растопленным маслом и выпекаем при 190 градусах около 40 минут.
Этот пирог из домашних яблок вкусен и сам по себе, и в сочетании с пломбиром или ложкой густых сливок. Кулинары признают, что его аромат идеально раскрывается в сопровождении кофе «по-венски» или крепкого черного чая с бергамотом.
Ну и, конечно, куда же без рецепта варенья? Ведь так приятно холодным осенним вечером или зимой достать баночку с янтарными дольками яблок в золотистом сиропе и, открыв крышку, вдохнуть аромат лета. Варенье из домашних яблок содержит витамины А и С, а также антиоксиданты, сохраняющиеся при бережной термической обработке. Лакомство укрепляет иммунитет и поднимает настроение даже в самый пасмурный день.
Ингредиенты:
• яблоки — 1 000 граммов;
• сахар — 800 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• сок лимона — 15 миллилитров;
• ванильный сахар — 10 граммов.
Как готовить:
1. Нарезаем яблоки дольками средней толщины, удаляя сердцевину.
2. Кладем их в миску, льем лимонный сок, чтобы фрукты не потемнели.
3. Насыпаем сахар и оставляем на 4–5 часов, пока не выделится сок.
4. Льем воду, доводим до кипения и варим на медленном огне 15 минут.
5. Остужаем, затем снова варим 10–15 минут до загустения сиропа.
6. Кладем готовое варенье в стерилизованные банки и закрываем крышками.
Яблочное варенье прекрасно подойдёт к овсяной каше, творогу или йогурту. На его основе можно делать и другие блюда: оно добавит аромат любой сладкой выпечке, особенно открытым пирогам и тарталеткам, а также станет отличной добавкой к мороженому или сладким соусам на основе сливок.
КСТАТИ:
О пользе яблочного сока
В яблочном соке много полезных веществ: витаминов А, С, Е, В1, В2 и В3; железа, калия, кальция, магния, йода, фосфора; пектина, биотина. Продукт поддерживает здоровье сердца и работу органов пищеварения, остроту зрения, красоту кожи, помогает в снижении веса. Также натуральный яблочный сок способствует профилактике артериальной гипертензии и атеросклероза. Лучше всего для здоровья пить яблочный сок с мякотью, так как в нем сохраняется клетчатка и большее количество ценных веществ.
Ежедневное потребление 100 г яблочного сока снимает синдром раздраженного кишечника, ускоряет переваривание пищи и усвоение питательных веществ. Находящийся в составе фруктов природный пектин существенно повышает полезные свойства яблочного сока. Вещество, выступающее в качестве легкого слабительного, оказывает мягкое действие на кишечник, способствует быстрому очищению, избавляет от запоров и вздутия живота.
