В ближайшее время нас ожидают праздничные торжества, и на столах уже можно заметить появление традиционных угощений, характерных для предновогоднего времени. Среди них — холодец.
Какими полезными свойствами обладает холодец? Как он влияет на уровень холестерина в крови? На эти и другие вопросы ответил кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.
Холодец, также известный как студень, — это блюдо, которое готовится путём длительного вываривания мяса, обычно говядины, свинины или курицы, с добавлением разнообразных овощей и специй. В процессе варки из костей, хрящей и кожи животных выделяется коллаген — белок, который при охлаждении превращается в желеобразную массу.
«Именно коллаген придаёт холодцу его характерную желеобразную текстуру и является одним из ключевых компонентов, определяющих его пользу для организма», — говорит специалист.
Коллаген — это важный структурный белок соединительной ткани, который способствует укреплению суставов, улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
Однако следует помнить, что холодец содержит животные жиры, которые при чрезмерном употреблении могут повышать уровень холестерина ЛПНП («плохого» холестерина). Количество жира в холодце зависит от вида используемого мяса: например, свиной холодец будет более жирным, чем говяжий или куриный. Кроме того, в процессе приготовления часто используются различные жиры, например, для обжаривания овощей.
С другой стороны, в холодце содержатся хондроитин и глюкозамин — вещества, которые входят в состав хрящевой ткани и могут оказывать положительное воздействие на суставы. Однако количество этих веществ в холодце, которое мы получаем с пищей, ограничено, и оно не может заменить целенаправленное лечение при заболеваниях суставов.
Влияние холодца на уровень холестерина зависит от нескольких факторов: вида мяса, жирности бульона, количества потребляемого холодца и индивидуальных особенностей организма. Людям, склонным к повышенному уровню холестерина, рекомендуется употреблять холодец в умеренных количествах (не чаще одного раза в неделю), отдавая предпочтение вариантам с использованием нежирного мяса и без избыточного количества жира при приготовлении, как советует Садыков.
Следует учитывать, что холодец — это традиционное блюдо, которое не предназначено для ежедневного употребления.
Для поддержания здоровья необходимо придерживаться сбалансированного питания, вести активный образ жизни и контролировать уровень холестерина.
Холодец может быть частью сбалансированного рациона, но он не является панацеей от всех заболеваний и не может заменить полноценную диету.
Фото: freepik
