Вареная курица — хороший источник полноценного белка: она поставляет в организм незаменимые аминокислоты, витамины группы В, минералы, в том числе фосфор. Об этом в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова. Варку она назвала приоритетным способом приготовления такого мяса.
«При варке не требуется добавлять масла, мясо не подвергается воздействию высоких агрессивных температур, как при интенсивной жарке, например. Поэтому отварная курица, особенно без кожи, может быть удобным вариантом для людей, у которых есть, например, необходимость контролировать калорийность рациона, снижать количество жиров в рационе, ну и в целом имеются какие-то хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, которые часто рецидивируют, и требует более деликатного, щадящего приготовления еды», — пояснила Александра Разаренова.
При этом статус диетического продукта не означает, что курицу нужно есть каждый день и уж тем более делать ее единственным источником белка.
«Важно видовое разнообразие, не только отварная курица. В рационе должны быть представлены и рыба, и яйца, и молочные продукты, и бобовые, и другие продукты, которые могут давать нам источник белка и низкого содержания жиров. Поэтому ежедневная потребность употребления курицы не является панацеей, потому что рацион, который представлен преимущественно отварной куриной грудкой, будет менее разнообразным по составу питательных веществ. Курица однозначно не заменяет жирную рыбу как источник длинноцепочных омега-3 жирных кислот. Бобовые не заменятся курицей, и курица не даст источника пищевых волокон. Поэтому важно чередовать источники белка», — считает Разаренова.
По ее словам, варка — не единственный подходящий способ приготовления.
«Есть тушение, есть запекание, есть приготовление на пару. Эти способы тоже помогают сделать блюдо с умеренным содержанием жира. Поэтому отварная курица не панацея, можем ее использовать как часть разнообразного рациона», — уверена Александра Разаренова.
