В современном кулинарном искусстве фольга играет важную роль, находя применение как при запекании, так и при хранении готовых блюд.
Однако у этого материала есть две различные стороны: глянцевая и матовая. Различие между ними обусловлено производственным процессом: алюминиевые листы прокатываются в несколько слоёв для предотвращения разрывов, после чего разделяются. В результате одна сторона полируется, становясь глянцевой, а другая остаётся матовой.
Многие хозяйки задаются вопросом: какой стороной правильно оборачивать продукты и как это влияет на скорость приготовления?
Фольга выполняет несколько функций при приготовлении блюд. Она удерживает пар внутри, предотвращая вытекание естественного сока и пересушивание продукта, что особенно важно при запекании мяса или рыбы в духовке.
Кроме того, фольга служит своеобразной защитой, предотвращая контакт с прямым огнём или раскалёнными частями духовки, что предотвращает обугливание пищи.
Также фольга способствует равномерному прогреву продуктов, создавая эффект томления.
Существует распространённое мнение, что сторона фольги, которая отражает свет, способствует более быстрому приготовлению пищи, в то время как матовая сторона поглощает тепло. Однако на практике это утверждение не находит подтверждения.
Повара отмечают, что при приготовлении пищи в домашних условиях разница в скорости приготовления между сторонами фольги незначительна.
Кулинарный блогер Сергей Милянчиков провёл эксперимент, в ходе которого было установлено, что время приготовления двух одинаковых порций мяса, завёрнутых в фольгу разными сторонами, одинаково. Данные термометра показали, что температура внутри фольги была одинаковой в обоих случаях.
Таким образом, можно утверждать, что выбор стороны фольги при приготовлении пищи не влияет на время приготовления и вкусовые качества блюда.
Однако, если блюдо готовится на открытом гриле, то использование блестящей стороны фольги снаружи может немного ускорить процесс приготовления, так как это поможет уменьшить потери тепла.
Если же фольгу используют в качестве экрана, накрывая ею форму для приготовления блюда, то блестящая сторона будет отражать тепло, что может затруднить образование румяной корочки.
