Сезон сбора грибов в разгаре, и «Родная сторона» узнала у опытного любителя тихой охоты, каким урожаем сегодня радуют местные леса. Жительница Тарасовского Галина Геннадьевна Колесникова рассказала, где она собирает дары природы, за что любит это занятие и какие знания нужны перед выходом, чтобы обезопасить себя от неприятностей.
— К счастью, нам куда-то далеко выезжать не приходится — поблизости достаточно мест для успешного сбора маслят, рядовки, белых грибов, — делится Галина Геннадьевна. — Лесные массивы на востоке и западе Тарасовского района славятся своим богатством, привлекая даже гостей из Ростова-на-Дону и других городов нашей области. Мне не раз приходилось встречаться на лесных тропинках с разными грибниками-туристами. Чаще всего мы с подругами бываем в окрестностях слободы Ефремово-Степановка. Там уже почти наизусть знаем все места.
— Расскажите, кто научил Вас разбираться в грибах?
— Начинала ездить в лес давно, еще с родителями. Мама родом из Кировской области, а там ведь настоящий грибной рай — изобильный и разнообразный. Мама многое знала не только о грибах, но и о других растениях, цветах, целебных травах, деревьях. Мне показывала, объясняла, а если надо, то и предостерегала. Например, говорила о том, что наряду со съедобными можно набрать в корзинку похожих грибов, но на самом деле опасных, так называемых ложных. А самым главным правилом было и остаётся: сомневаешься — не бери. Ведь последствия от употребления сомнительных грибочков могут стоить серьёзных проблем со здоровьем, а то и жизни. Здесь, живя в степной зоне Донского края, мы собирали грибы и в полях. Любимыми всегда были луговые опята. Их ещё называют гвоздичный гриб. Бывает, что растут целыми полянами, и тогда, не сходя с места, удаётся набрать целую корзину. Не знающий человек может спутать их с ложными. Но опыт мне помогает чётко отделять съедобный гриб от опасного. Грибы эти очень мелкие, весят около 1 грамма. Шляпка 2–5 см в диаметре. Она у съедобного опёнка в сырую погоду клейкая, желтовато-коричневая или красновато-охряная. В сухую становится более светлой, бледно-кремового цвета. Центр шляпки всегда темнее её краёв. Ножка высокая и тонкая, 2–6 см. В пищу берут только шляпки, поскольку ножки жестковаты. Мякоть гриба тонкая, беловатая или бледно-жёлтая, не изменяет цвет при срезе. Отличительным признаком опёнка лугового является сильный своеобразный запах, напоминающий гвоздику или горький миндаль. Его можно готовить любым способом. Однако при сборе следует знать, что есть похожая на него ядовитая говорушка, которая растёт примерно в тех же условиях, образуя «ведьмины круги», но отличается беловатой шляпкой без центрального бугорка, частыми низбегающими пластинками и мучным запахом мякоти. Собирать опёнок луговой обычно выезжают весной, а осенью на стволах деревьев растёт обычный опёнок. Так же весной и осенью люблю собирать синеножку. На научном языке этот гриб называется «рядовка лиловоногая». Из-за характерной окраски ножки его трудно спутать с другими грибами. Синеножка никогда не растёт в лесу. Её дом — открытые луга, парки и пастбища. Бывало, встречались единичные экземпляры даже дома в саду. Если осадков выпадает в сезоне достаточно, то найти эти грибы — не проблема с ранней весны до первых зимних заморозков. Рядовка лиловоногая — это условно съедобный гриб хорошего качества. Перед употреблением обязательна термическая обработка (предварительно надо отваривать в течение 10–20 минут). А потом можно жарить или мариновать в банках.
— Какие ещё грибы Вы собираете в наших лесах и полях?
— Ну тут разнообразие достаточное, чтобы и душу отвести, и заготовить на зиму съестных припасов. Белые (любят большие леса), рыжики, грузди, маслята, лисички, шампиньоны, зеленушки, дождевики, сморчки. Давно мне встречались даже подосиновики.
— Сколько грибов за раз Вам удавалось привезти домой?
— Мой личный рекорд однажды был 11 вёдер маслят и рыжиков! Но всё зависит от времени и сил. В одно и то же время выходим с подружками на тихую охоту, и кто-то приносит сразу два ведра, а кто-то лишь полкорзины. Опять же, если год дождливый, урожайный, то бывает так, что к машине каждая тащит столько, что потом приходится оставлять у дороги один-два пакета, доверху набитые грибами. Ну, конечно, оставляем наименее ценные из собранных. Редко, но такое бывает.
— Но кроме удовольствия от поиска и сбора грибов предстоит же ещё и потратить много времени на переработку. Не пугает перспектива потратить кучу времени после отдыха в лесу на сидение на кухне за чисткой и мойкой даров леса?
— Да уж, приходится потом несколько дней заниматься этим. Чистить, промывать несколько раз, замачивать, меняя регулярно воду. Потом готовить. Хлопотно, конечно, но без труда не вынешь рыбки из пруда. Результат того стоит. Зимой с удовольствием едим всей семьёй маринованные грибочки. Что-то из собранного раздаю своим детям или соседям. Но от удовольствия гулять по лесу и азарта сбора не откажусь никогда.
— А какой-то личный ритуал у Вас есть на грибной охоте?
— При входе в лес тихонько говорю: «Грибочки мои, я за вами пришла. Покажитесь мне, появитесь». А ещё люблю напевать им песни. Они любопытные и выглядывают из-под листвы и хвои, чтоб посмотреть, кто это там ходит по лесу поёт. И тут же отправляются в мою корзину. Я, кстати, пою очень хорошо, так как 30 лет занималась в хоре художественной самодеятельности. Так что ни один гриб на моём пути не остался равнодушным и не спрятался.
— Какие-то опасности встречаются в лесу?
— Зверя дикого ни разу не встречала за всю жизнь. Ну, может, зайчишка выскочит, напугает неожиданностью. Заблудиться тоже не случалось. Всегда чётко ориентируюсь, где место входа в лес, и по солнышку держу направление. А чтобы не прицепился клещ, надо одеваться так, чтобы все части тела были закрыты, и обработать одежду репеллентами.
— А где грибы не стоит собирать?
— В первую очередь возле дороги. Выхлопы автомобилей несут в себе множество вредных веществ, которые грибы как губка впитывают в себя из воздуха. В целом же стоит порадоваться, что живём в экологически чистом месте. Ведь поблизости, к счастью, у нас рядом нет никаких химических или металлургических заводов. Правда, вот участок объездной дороги на трассе М4 «Дон», к сожалению, подпортил микроклимат в сосновом лесу на дорурсовском холме. Когда там проложили асфальт, то сосняк стал сильнее продуваться ветрами и стало суше, что повлияло и на урожайность грибов. Жаль, ведь от дома было недалеко.
