Иногда новости вызывают смешанные чувства: сначала обида, а потом смех. На днях гастрономический портал Taste Atlas вновь удивил мир своим рейтингом «гастрономического ужаса». Самое невкусное блюдо в мире, по мнению экспертов, — это салат из России. Но это не оливье и не селедка под шубой. Лидером антирейтинга стал якутский салат «Индигирка», приготовленный из замороженной рыбы.
Трудно было представить, что этот салат возглавит список, если честно. Окрошка, кисель — понятно, но «Индигирка»… Это не просто еда, это часть культуры. В суровой Якутии, где температура опускается до минус пятидесяти, местные жители издревле едят строганину и салаты из свежевыловленной рыбы, которая мгновенно замерзает. Чир, нельма, омуль — благородная и жирная рыба. Её режут кубиками, добавляют лук, масло, перец и подают, пока она хрустит на зубах ледяными кристаллами. Это не экзотика, а способ выживания и дань традициям.
Вкус детства
Однако для критика Taste Atlas, привыкшего к стейкам с кровью и ризотто, кусочки сырой рыбы со льдом могут показаться шокирующими. Это как если бы японцу сказали, что его любимое сашими отвратительно, или итальянцу, что паста — просто тесто. В результате самым невкусным блюдом в мире стал салат из России, получивший лишь 2,7 балла. За ним в антирейтинге следуют наши традиционные блюда: холодец (3 балла), кутья, рассольник и даже винегрет.
Здесь вступает в игру субъективность. Для нас холодец — не просто дрожащее мясное желе, а символ Нового года, бабушки, которая достает большую миску из холодильника, чеснока и горчицы. Это воспоминания. Для иностранца же это ужасное желе с кусочками мяса, включая ножки и ушки. Но они не понимают главного: в русской кухне ничего не выбрасывали. Холодец — триумф рациональности, превращённый в праздничное блюдо.
Если изучить любую национальную кухню, можно найти блюда, которые могут шокировать неподготовленного едока. Например, шведский сюрстрёмминг (забродившая сельдь) — это настоящее химоружие! Или исландский хаукарль (протухшее мясо акулы). По сравнению с ними наша «Индигирка» — образец свежести и изысканности.
Когда очередной международный портал объявляет, что самое невкусное блюдо мира — это салат из России, стоит задаться вопросом: а пробовали ли они его правильно? С чёрным хлебом? Под стопку? На морозе после охоты? Вряд ли. Поэтому к таким рейтингам стоит относиться с иронией. Пусть едят свою переработанную фасоль в томатном соусе и удивляются нашей смелости. Мы же будем любить то, что любим: «Индигирку», холодец и даже кисель. Потому что это — часть нас.
