В России новогодний стол сложно представить без салатов оливье и селедка под шубой, мандаринов и шампанского. Но в государствах, граничащих с нашей станой, праздник встречают иначе. Информационное агентство «ДОН 24» выяснило, что подают на стол наши ближайшие соседи.
Норвегия
На севере Россия граничит с Норвегией. Здесь не приято широко отмечать Новый год, зато к Рождеству (по католической традиции его отмечают 25 декабря) готовят множество блюд: сушеную треску, баранину на березовых палочках, индейку и рождественское пиво. А еще каждая хозяйка старается поставить на стол свиные ребрышки.
Для приготовления свиных ребрышек понадобится часть свиной туши с ребрами и кожей или грудинка с костями и кожей. Сначала в мясе делают несколько глубоких (до середины костей) надрезов и в эти борозды закладывают пасту из чеснока, ягод можжевельника и укропа. Весь кусок натирают солью, кладут на противень, туда же выливают стакан воды, накрывают мясо фольгой и отправляют в духовку минут на 40. Когда кожа станет мягкой и даже местами вздуется, мясо вынимают из духовки, делают на коже глубокие пересекающиеся надрезы, снова отправляют в духовку и пекут до готовности, около двух часов. Норвежские хозяйки считают, что настоящую хрустящую и золотистую корочку можно получить только на коже, которая предварительно была распарена. Еще один секрет приготовления – мясо должно лежать так, чтобы жир и сок с него стекали на противень.
Финляндия
В Финляндии на Новый год обычно довольствуются сосисками и картофельным салатом. Еду запивают пивом. А вот на Рождество накрывают роскошный стол, на котором царствует свиной окорок в окружении домашнего сыра, салата из свеклы и селедки, запеченной индейки и запеканки с брюквой, морковкой и картошкой.
Рождественский окорок, он же кинкку, готовят в духовке или в печи. Эта традиция очень важна для финнов. С давних времен даже самые бедные семьи старались сэкономить на чем-то, чтобы позволить себе окорок к Рождеству. Сейчас подготовленные к запеканию окорока разного размера появляются на прилавках уже в ноябре. Но можно приготовить блюдо и без специальной упаковки. Для этого окорок солят, помещают в рукав для запекания или заворачивают в фольгу и ставят в духовку (120 градусов) на час. Затем при температуре 80–90 градусов выпекают еще столько часов, сколько килограммов весит окорок. После этого блюдо вынимают, снимают пленку и остуживают, удаляют шкурку. Остывшее мясо обильно смазывают горчицей, обсыпают панировочными сухарями и снова отправляют в духовку на 15 минут.
Эстония
У эстонцев на новогодние праздники принято подавать кровяную колбасу с тушеной квашеной капустой и отварной картошкой, селедку с хлебом и луком, маринованные грибы, салат «Росолье» и холодец. Также эстонцы любят рождественский хлеб, который подают под разными названиями: рождественский пирог или рождественская лепешка.
Для приготовления праздничного салата «Росолье» эстонские хозяйки варят картошку, свеклу, морковь и яйца. Все это рубят на мелкие кубики, добавляют рубленые селедку, соленые огурцы, лук и яблоки. В некоторых вариантах рецептов рекомендовано добавить в салат немного рубленого вареного мяса – свинины или курицы. Заправляют блюдо смесью сметаны и горчицы. Солить не нужно – селедка и огурцы справятся с этой задачей.
Латвия
Вареный горох со свиным шпиком, картофельное пюре с жареными сосисками, вареная свиная голова, пироги с грибами и селедка под шубой часто украшают новогодний стол в Латвии. Еще здесь принято подавать на стол карпа с крупной чешуей. Перед приготовлением рыбу не чистят, поэтому гости все попавшиеся чешуйки складывают в карманы или кошельки – считается, что это принесет достаток в наступающем году. За праздничным столом нужно обязательно съедать весь горох, который попал в тарелку, – так в уходящем году останутся все слезы и неприятности.
Для приготовления гороха со шпиком понадобится 400 г серого гороха, 300 г копченого сала, вода, лук и соль. Горох нужно отварить до готовности и выложить в глубокую миску. Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Когда большая часть жира выплавится и станет жидкой, добавить нарезанный кубиками лук. Едва он подрумянится, вылить соус на горох и украсить блюдо зеленью.
Литва
В Литве на праздничный стол тоже подают салат оливье. Но компанию ему составляют такие блюда, как утка с яблоками, кутья, клюквенный кисель, кучукасы или кучукай – булочки или сухари из теста с маком, рыба. Всего принято ставить на стол 12 блюд – по числу апостолов или месяцев в году. Гости должны попробовать все.
Для приготовления кучукасов необходимо 10 г сухих дрожжей смешать с ложкой молока и щепоткой сахара. В смесь добавить 250 г теплого молока, 100 г сахара, щепотку соли и две ложки подсолнечного масла. Все взбить, а потом перемешать с 200 г муки и оставить в теплом месте на полчаса. В это тесто добавить еще 300 г муки и 50 г мака. Хорошо вымесить и оставить на 1,5 часа. Поднявшееся тесто обмять, раскатать на колбаски, разрезать на части и испечь в духовке при температуре 120 градусов. Остывшие кучукасы складывают в холщовые мешочки – ждать праздника они могут довольно долго.
Польша
В Польше на Новый год тоже подают на стол 12 блюд. Здесь принято угощать гостей и потчевать своих домашних сначала первыми блюдами. На праздничном столе это могут быть красный борщ с ушками и грибной суп. Также на стол ставят кутью, тушеную капусту с горохом, жареного карпа и селедку в сметане, голубцы с картошкой и вареники. На десерт угощают лапшой с маком, маковым рулетом, имбирным печеньем и компотом.
Лапша с маком – уникальное блюдо польской кухни. Но приготовить его совсем не сложно. Для этого нужно отварить пасту или листы для лазаньи, а затем добавить к ним мед, мак и грецкие орехи.
Белоруссия
Белорусы на новый год не прочь отведать оливье и мандаринов. Но на стол ставят и традиционные блюда, такие как картофельная бабка, полендвички (мясные рулетики с грибами), рыбные галки, напоминающие фрикадельки из рыбы, запеченная курица или гусь с яблоками и орехами, а также традиционный напиток крамбамбуля.
Для приготовления последнего понадобится поллитра водки, чайная ложка корицы, две чайные ложки молотой гвоздики, щепотка мускатного ореха, половина чайной ложки молотого черного перца, корочки апельсина и три столовые ложки меда. Половину водки смешивают со стаканом воды и всеми специями, варят на медленном огне пять минут и вливают в оставшуюся водку. Напиток накрывают и настаивают несколько часов. Затем процеживают через несколько слоев марли и подают к столу.
Украина
На Украине новогодний стол близок к российскому. Здесь часто готовят оливье и селедку под шубой, ставят на стол закуски и мандарины. Но часто гостей потчуют холодцом и варениками, блинами с творогом, запеченной уткой. Хозяева, которые держат свиней, стараются заколоть одну к Новому году – по традиции это сулит хороший урожай и успех в следующем году. А про любовь украинцев к салу ходят легенды. Этот продукт часто бывает и на праздничном столе.
Для приготовления сала понадобится шмат свежего сала весом 1 кг, 3–4 литра родниковой или бутилированной воды, 20 зубчиков чеснока, соль, черный и красный перец, 50 г сахара, три лавровых листа и яйцо. При помощи последнего хозяйки проверяют готовность рассола. В воду добавляют соль, размешивают и опускают яйцо. Если оно тонет, снова добавляют соль. Раствор готов, как только яйцо начнет держаться на поверхности. Затем в жидкость добавляют все специи, кроме чеснока. Кусок сала нужно положить в контейнер, который по размеру чуть больше шмата. Со всех сторон шпик обкладывают чесноком, заливают рассолом (важно: жидкость должна полностью покрывать продукт!) и накрывают крышкой. Через две недели сало готово.
Грузия
Грузинский новогодний стол – это сациви и хачапури, маринованные баклажаны и джонджоли, булочки и гозинаки, чурчхела и сушеная хурма с медом. В центре стола обычно ставят деревянный поднос со сладостями и выпечкой, который символизирует счастье и достаток. После полуночи глава семейства угощает всех сладкими блюдами, чтобы жизнь была сладкой. Пьют за новогодним столом вино.
Состав гозинаков очень прост, их готовят из грецких орехов, меда и сахарной пудры. Но все ингредиенты должны быть свежими. Ядра орехов без масла или других добавок обжаривают на медленном огне. Остывшие орехи трут между ладонями, чтобы очистить от шелухи, а затем рубят ножом. Мед уваривают в несколько приемов – как только продукт в кастрюле начинает пениться, его убирают с огня и дают остыть 10–20 минут. Он считается готовым, когда перестает растекаться в холодной воде. После этого к меду добавляют сахарную пудру, еще раз нагревают и засыпают в массу орехи. Как только смесь слипнется в общий ком, ее выкладывают на смоченную водой деревянную доску и раскатывают мокрой скалкой на толщину 0,5–1 см. Смоченным в воде ножом получившийся пласт разрезают на ромбы и оставляют остывать.
Азербайджан
Новогодний стол в Азербайджане трудно представить без плова. Также здесь подают долму, фаршированную рыбу, хянгял (тесто с курицей) и блины махара. Еще гостей угощают зеленью, сыром и вином. Последнее готовят не только из винограда, но и из любых фруктов и ягод. Азербайджанские хозяйки для приготовления еды часто используют каштаны, их добавляют в мясные блюда и гарниры, лепестки роз, из которых делают варенье и щербет, и разные специи и травы.
Для приготовления чыхыртмы из курицы тушку птицы нужно разрезать на части и положить в казан, залив стаканом горячей воды. На медленном огне птицу тушат до готовности. Пока она готовится, нарезают кольцами шесть луковиц и обжаривают их до золотистого цвета. Лук добавляют к курице, блюдо солят, сдабривают перцем, имбирем и куркумой и ставят на медленный огонь. Чрез пару минут в мясо добавляют сок одного лимона или одного кислого граната. Через пять минут блюдо заливают 12 взбитыми яйцами, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Казахстан
В Казахстане обязательно подают на стол национальную сладость – баурсаки. Они могут быть сладкими или пресными. Обязательно на новогоднем столе есть бешбармак – блюдо из мяса и теста, домашняя колбаса, маринованная баранина, чак-чак и напитки: кумыс из молока кобыл и шубат из молока верблюдиц.
Баурсаки готовят из дрожжевого теста. В теплое молоко (200 г) высыпают 10 г сухих дрожжей и чайную ложку сахара. Перемешивают и оставляют на 10 минут. К опаре добавляют щепотку соли и 25 г подсолнечного масла, а затем – 350 г муки. Вымешанное тесто оставляют в тепле на один час. После – обминают, раскатывают в пласт толщиной около 1 см и вырезают кружки, ромбы и т. д. Дают тесту 10 минут для того, чтобы поднялось, и варят в кипящем масле. Готовые баурсаки выкладывают на бумагу, чтобы убрать излишки масла.
Китай
В Китае Новый год по григорианскому календарю проводят в кругу друзей или на вечеринках, а в полночь жители крупных городов собираются на площадях, чтобы посмотреть салют. С размахом здесь отмечают традиционный Новый год, дата наступления которого вычисляется по лунному календарю и приходится на конец января – начало февраля. Зимой китайцы стараются не есть свежие овощи и фрукты, чтобы сохранить тепло организма. Поэтому вся еда, подаваемая на стол, должна пройти термическую обработку. Обычно к праздничному застолью готовят цзяоцзы – пельмени, похожие на слитки золота. Считается, что их поедание в праздники приносит богатство. Также подают рисовый пирог няньгао, рыбу (подавать обязательно с головой и хвостом – это символизирует хорошее начало и завершение года), курицу и лапшу.
Из рыбы на Новый год часто готовят окуня на пару. Тушку чистят и потрошат, оставляя голову и хвост, напирают солью и кунжутным маслом, укладывают на нашинкованный лук, а сверху заливают соевым соусом с вином и имбирем. В пароварке окуня готовят не более 15 минут. Готовую рыбу поливают горячим оливковым маслом и сразу подают на стол.
Монголия
В Монголии особую популярность имеет блюдо под названием хушуур – маленькие пироги с мясом, луком и специями, которые запекают в духовке или жарят на сковороде. Еще гостей угощают будаата – приготовленной в горшочках смесью из разных видов мяса, овощей и специй. Обязательно на столе есть алыча – символ удачи и процветания. Ее едят в сыром виде и используют для приготовления соусов и сладостей. Очень популярны у монголов блюда из молока. На каждом праздничном столе их несколько видов. К Новому году часто готовят аарул – высушенное на солнце блюдо из сладкого творога.
Баштан-цай – монгольский чай с пельменями – готовится небыстро, но очень подходит для холодной зимы, так как получается очень сытным и жирным. Сначала нужно сделать пельмени. Тесто замешивают из воды и муки, без соли. Для начинки берут рубленую баранину, лук, соль и чеснок. Пельмени делают маленькими, без отверстий в тесте. Для чая кипятят в воде заварку зеленого чая, а затем добавляют в процеженную жидкость жирное молоко. На 1,5 л чая берут около 300 г молока. Затем в молочный чай добавляют прожаренный с мукой на сковороде рис, варят 10 минут, добавляют пельмени, соль и немного сливочного масла. Варят до готовности и на стол подают горячим.
КНДР
В Северной Карее запрещено украшать дома иностранными символами Нового года. Для создания праздничного настроения местные жители руководствуются только традициями национального фольклора. На стол тоже подают традиционные блюда: кимчи, пирожки с мясом и овощами, рисовые котлеты, мороженое, токсим – блюдо из риса, овощей, мяса и специй, и обязательно несколько разных блюд из рыбы. Здесь она считается символом богатства и изобилия.
Для приготовления кимчи кочан пекинской капусты разрезают снизу вверх на четвертинки и удаляют нижнюю часть кочерыжки. Затем капусту необходимо нарезать кубиками и в большой миске хорошо перемешать с 1/4 стакана морской соли. Смесь заливают бутилированной водой и оставляют на два часа. Затем рассол сливают в миску, а капусту в дуршлаге несколько раз тщательно промывают под проточной холодной водой. Смешивают в блендере чеснок, имбирь, немного сахара, красный острый перец и рыбный соус. Смешивают капусту, пасту из специй, нарезанные соломкой редьку дайкон и лук шалот, все перекладывают в стеклянную банку и заливают рассолом. Есть блюдо можно сразу, но оно становится гораздо вкуснее, если простоит недели две в холодильнике. Подают кимчи чаще всего с вареным рисом.
По материалам ИА «Дон24»
